Pollo con arroz

1.- Pondremos los cuartos de pollo en una cazuela de fondo grueso y los cubriremos con 3/4 l. de agua mineral, agregándole la cebolla picada, el apio picado, la zanahoria troceada y 1 ramito de perejil, sazonándolo con sal. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, a fuego medio, durante 30 minutos.

2.- Retiraremos los cuertos de pollo y los dejaremos escurrir sobre papel absorvente.

3.- Pasaremos el caldo por el chino, volviéndolo a poner en la cazuela, disolviendo en él, unas hebras de azafrán, dejándolo cocer, a fuego fuerte, unos 2 minutos. Lo reservaremos.

4.- Escaldaremos los tomates en agua hiviendo, los pelaremos y retiraremos las semillas. Los cortaremos en daditos pequeños.

5.- Lavaremos los pimientos, les retiraremos las semillas y los cortaremos a tiras finas.

6.- Enharinaremos los cuartos de pollo y los freiremos en una cazuela con un poco de aceite, dorándolos por todos los lados.

7.- Los retiraremos y en la misma grasa, rehogaremos el arroz, junto con los guisantes, el tomate y las tiras de pimiento, durante 2 minutos.

8.- Los regaremos con el caldo de pollo reservado hirviendo (unos 600 ml.), cociéndolo, tapado, a fuego fuerte, durante 10 minutos.

9.- Repartiremos los cuartos de pollo sobre el arroz, dejándolo cocer, a fuego suave, unos 8 minutos más.

10.- terminada la cocción, dejaremos reposar la cazuela unos 10 minutos.