Salmís de faisán al cava

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Salmís de faisán al cava: Si queremos darnos un toque de supergourmet, elaboraremos esta receta de faisán, que hará las delicias  y sorprenderéis a vuestras amistades o familiares. Un plato digno para presentar a la mesa, estas navidades.
Salmís de faisán al cava
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 60 min

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Ingredientes para Salmís de faisán al cava

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Preparación para Salmís de faisán al cava

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  1. Vaciaremos los faisanes por dentro.
  2. Volveremos a poner el hígado en su interior sin la hiel y los ataremos bien con un cordel.
  3. Cubriremos las pechugas de los faisanes con una lámina de tocino ibérico gruesa, los salpimentaremos y los doraremos en una cazuela con abundante aceite, a fuego lento.
  4. Después añadiremos las rebanadas de pan a la cazuela para freírlas junto con los faisanes
  5. Retiraremos el pan y lo reservaremos.
  6. A continuación, cortaremos los faisanes en cuartos y los reservaremos en caliente.
  7. Sacaremos la carcasa y la freiremos en la misma cazuela.
  8. Una vez dorada, añadiremos la escaluña picada y el cava, lo dejaremos acabar de cocer y luego lo colaremos en un colador chino.
  9. De inmediato añadiremos los jugos de los faisanes y la uva, dejándolo reducir.
  10. Finalmente retiraremos la cazuela del fuego y ligaremos la salsa con un poco de mantequilla.
  11. Mientras tanto, pondremos los cuartos de faisán en una bandeja y los dejaremos acabar de cocer al horno a temperatura moderada (unos 180º C.) hasta que nos queden cocidos.
  12. Emplataremos los cuartos de faisán acompañados del pan frito y salsearemos por encima.
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