Pollo de payés con setas, al cava

1.- Unas horas antes de cocinar esta receta, lavaremos los cuartos de pollo (la parte de los muslos) y los dejaremos escurrir, sazonados con sal y pimienta y rociados con el zumo de limón.

2.- Transcurridas un par de horas, doraremos los cuartos de pollo en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento. Una vez dorados los reservaremos.

3.- En una sartén con aceite de oliva, saltearemos los níscalos y las llanegas, si son grandes cortadas, las pequeñas enteras, salpientándolas y añadiéndolas un poco de perejil picado.

4.- Añadiremos a la cazuela los cuartos de pollo, junto con la cebolla cortada por la mitad, las hojas de laurel, la ramita de canela, los dientes de ajo, el caldo de carne y el cava, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 1 hora.

5.- Unos minutos antes de terminar la cocción, incorporaremos las setas, dejándolas cocer 5 minutos más.