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Pollo tibio con ensalada de chorizo

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Pollo tibio con ensalada de chorizo
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pollo tibio con ensalada de chorizo

  • 3 chorizos (unos 100 gr.).
  • 12 calabacines mini (unos 300 gr.).
  • 500 gr. de pollo deshuesado, sin piel, cocido o ahumado.
  • 250 gr. de hojas de lechuga romana y roja.
  • 1 bolsa de berros (100 gr.).
  • 20 aceitunas negra arrugadas.
  • ramitas de perejil.
  • Para la vinagreta:
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 dientes de ajo.
  • sal.
  • pimienta negra recién molida.

Preparación para Pollo tibio con ensalada de chorizo

1.- En una sartén antiadherente, freiremos los choricitos cortados en rodajas por ambos lados, hasta que desprendan su jugo y los bordes estén ligeramente tostados. Los reservaremos aparte.

2.- Prepararemos la vinagreta, poniendo en un bote hermético el vinagre balsámico, el aceite de oliva, los dientes de ajo majados, la sal y la pimienta negra recién molida. Cerraremos el bote y lo agitaremos, para emulsionarlo.

3.- Cortaremos los calabacines mini por la mitad, a lo largo y los pintaremos con la vinagreta anterior y las freiremos por ambos lados en la sartén anterior, durante unos 5 minutos, hasta que estén dorados y calientes.

4.- Desmenuzaremos el pollo en tiras largas y los pondremos en una ensaldera junto con las hojas de lechuga y las aceitunas, rociándolo con la vinagreta restante.

5.- Incorporaremos las rodajas de chorizo y su jugo, junto con el perejil y los calabacines mini todo bien , removiéndolo y sirviéndolo de inmediato.
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