Potaje de coliflor

Cortaremos y lavaremos la coliflor y la pondremos a cocer en abundante agua con sal, durante 5 minutos.
La sacaremos del fuego, escurriéndola y poniéndola en una cazuela, en la que, previamente hemos echado el arroz.
En una sartén con aceite, freiremos los dientes de ajo machacados en un mortero, junto con una pizca de condimento para el arroz y 1 cacito del caldo de cocer la coliflor, echándolo sobre el arroz, removiéndolo.
Cortaremos la panceta a dados y la rehogaremos ligeramente en una sartén, agregándola a la cazuela, junto con el vino blanco y un poco más del doble de cantidad de agua que de arroz, salpimentándolo y dejándolo cocer lentamente, durante unos 20 minutos.
Servir de inmediato.