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Alcachofas rellenas de hortalizas y setas

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Alcachofas rellenas de hortalizas y setas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Alcachofas rellenas de hortalizas y setas

  • 8 alcachofas.
  • 1/2 limón (su zumo).
  • 1 trozo de calabaza.
  • 1 chalota.
  • 1 puerro.
  • 400 gr. de setas variadas de temporada.
  • 50 gr. de queso parmesano rallado.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Alcachofas rellenas de hortalizas y setas

Retiraremos los tallos y las hojas duras de las alcachofas, despuntándolas hasta la mitad. Las coceremos en una olla con abundante agua con sal, 2 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de limón, durante 30 minutos. Las escurriremos y pondremos boca arriba sobre una fuente de horno.
Mientras tanto, picaremos finamente la chalota, la calabaza, el puerro y las setas limpias. Doraremos la cebolla, en una sartén con aceite y cuando empiece a tomar color, añadiremos el puerro, dejándolo cocer, 5 minutos más, seguidamente, incorporaremos la calabaza y las setas, dejándolas cocer, hasta que hayan absorbido el agua.
Rellenaremos las alcachofas con el preparado anterior, las espolvorearemos con queso rallado y las hornearemos, durante 10 minutos, en el horno precalentado a 180º C. Al final las gratinaremos.
Servir de inmediato.
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