Verduras estofadas variadas
Para este estofado de verduras, dependiendo de la temporada en vayamos a elaborarlo, tanto las habas como los guisantes es difícil que coincidan, por ello las habas o los guisantes serán congelados, o ambos. El resto de verduras podemos emplear aquellas que más nos apetezcan.
Preparación
- En una olla, con agua hirviendo con sal, pondremos las habas desgranadas, añadiendo al mismo tiempo 1 rodaja de limón.
- Cuando hayan cocido 5 minutos las sacaremos y las refrescaremos con agua fría, reservándolas.
- Pondremos en una cacerola grande el aceite y cuando esté caliente, añadiremos la cebolla cortada en juliana fina, las judías partidas a lo largo, los guisantes desgranados y la lechuga cortada en trozos. La taparemos y dejaremos rehogar, a fuego suave, unos 15 minutos.
- Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante 2 minutos y se les retiraremos la piel, cortándolos en pedacitos y los agregaremos a la cacerola y seguidamente, las habas escurridas.
- Agregaremos 1 diente de ajo, 1 rama de perejil y 1 hoja de laurel, sazonándolo con sal. La taparemos bien para que hiervan sin parar, a fuego suave, hasta que estén tiernas (unos 15 a 20 minutos).
- A media cocción, agregaremos las patatas peladas y cortadas en cuadraditos, añadiendo un poco de pimienta y dejándolas cocer, hasta que estén tiernas todas las verduras, pero enteras (unos 10 a 15 minutos más).
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 400 gr. de patatas.
- 500 gr. de habas.
- 200 gr. de tomates maduros.
- 1 cebolla.
- 300 gr. de guisantes desgranados.
- 300 gr. de judías verdes.
- 1 zanahoria.
- 1 lechuga.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 diente de ajo.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 pizca pimienta.
- 1 hoja laurel.
- 1 perejil.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
