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Espárragos con salsa de naranja y limón

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Espárragos con salsa de naranja y limón:

Desde luego, cuando empleamos espárragos frescos, el sabor cambia totalmente. Por ello hoy haremos esta receta empleando espárragos frescos a los que acompañaremos con una deliciosa salsa a base de huevo y zumos de limón y naranja. Podemos emplear esta salsa también, si empleamos espárragos en conserva.

Espárragos con salsa de naranja y limón
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 35 min
  • Receta Vegetariana

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Ingredientes para Espárragos con salsa de naranja y limón

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la salsa:
    • Para decorar:

Preparación para Espárragos con salsa de naranja y limón

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  1. Pelaremos los espárragos desde la yema hasta abajo enteros, los cortaremos todos a la misma longitud y los pondremos en agua fresca.
  2. Pondremos una cacerola con abundante agua con sal, cuando arranque a hervir, pondremos los espárragos, dejando las yemas hacia arriba.
  3. Taparemos la cacerola y cuando vuelva a hervir, los dejaremos cocer durante 15 minutos si los espárragos son normales y 35 minutos si son gruesos.
  4. Los retiraremos del fuego, dejándolos en el agua.
  5. Prepararemos la salsa, pasando las yemas de huevo duro por un tamiz y luego mezclándolas con la yema de huevo crudo.
  6. Añadiremos los zumos de naranja y limón, sazonándolo.
  7. Iremos echando el aceite de oliva poco a poco, como si hiciéramos una mayonesa.
  8. Rectificaremos de sal e incorporaremos las claras montadas a punto de nieve firme.
  9. Escurriremos los espárragos, los emplataremos y adornaremos con unas tiras de piel de naranja y de limón.
  10. Los acompañaremos con la salsa y decorada con unas rodajas finas de naranja.
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