Potaje de garbanzos con cigalas
Ya es desde hace tiempo, muy popular, la elaboración de legumbres con mariscos, como por ejemplo judías blancas con almejas, bogavante con garbanzos, etc. etc. Nosotros hoy los haremos con cigalas, pero también podemos hacerlo con gambas o langostinos.
Preparación
- Poner los garbanzos en agua templada y sal la noche anterior.
- Pelaremos las cigalas, reservando las colas.
- Con los caparazones y las cabezas, haremos un fumet. Lo colaremos con un chino.
- Incorporaremos el fumet en una olla. Agregaremos los garbanzos, dejándolos cocer durante 90 minutos, a fuego bajo.
- Por otro lado, en una sartén, ponemos el aceite y añadiremos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, todo ello picado en brunoise.
- Añadiremos el pimentón, 1 cucharada de harina y la ligaremos.
- Cuando falten 10 minutos para completar el tiempo de cocción de los garbanzos, incorporaremos todo esto a la olla.
- Dos minutos antes de terminar la cocción, agregaremos las cigalas. Servir en un plato hondo.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Marisco
