Potaje verde

Haremos un caldo con la carne de ternera, el tocino y los huesos, cubriéndolos de agua, dejándolo cocer,a fuego suave, como mínimo 1 hora. Colaremos el caldo, reservando la carne, el tocino y los huesos.
Pondremos el caldo de nuevo en una cacerola y cuando arranque a hervir, añadiremos las habas y los guisantes; las hojas de col y la lechuga; el apio, la cebolla y las hojas de menta, todo elllo bien limpio y trinchado.
Quitaremos la carne del hueso de jamón y lo cortaremos a trocitos, junto con el tocino y la carne de ternera del caldo.
En una sartén con acite, rehogaremos la cebolla rallada y cuando empiece a dorarse, añadiremos el picadillo de carnes anterior y el puré de tomate, dejándolo rehogar unos 5 minutos más. Seguidamente lo agregaremos a la cacerola. Por último, incorporaremos el arroz, dejándolo cocer, durante unos 20 minutos.
Lo dejaremos reposar 5 minutos y ya podemos servirlo.