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Potaje verde

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Potaje verde
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Potaje verde

  • 1 trozo de pecho de ternera (400 gr.).
  • 100 gr. de tocino enverado.
  • 1 hueso de tuétano.
  • 1 hueso de jamón que tenga carne.
  • 200 gr. dehabas tiernas.
  • 200 gr. de guisantes desgranados.
  • 4 hojas de col tiernas.
  • unas hojas de lechuga troceadas.
  • 1 tronco de apio tierno.
  • 1 cebolla.
  • hojitas de menta.
  • 3 cucharadas de puré de tomate.
  • 100 gr.de arroz.
  • sal.
  • aceite de oliva.

Preparación para Potaje verde

Haremos un caldo con la carne de ternera, el tocino y los huesos, cubriéndolos de agua, dejándolo cocer,a fuego suave, como mínimo 1 hora. Colaremos el caldo, reservando la carne, el tocino y los huesos.
Pondremos el caldo de nuevo en una cacerola y cuando arranque a hervir, añadiremos las habas y los guisantes; las hojas de col y la lechuga; el apio, la cebolla y las hojas de menta, todo elllo bien limpio y trinchado.
Quitaremos la carne del hueso de jamón y lo cortaremos a trocitos, junto con el tocino y la carne de ternera del caldo.
En una sartén con acite, rehogaremos la cebolla rallada y cuando empiece a dorarse, añadiremos el picadillo de carnes anterior y el puré de tomate, dejándolo rehogar unos 5 minutos más. Seguidamente lo agregaremos a la cacerola. Por último, incorporaremos el arroz, dejándolo cocer, durante unos 20 minutos.
Lo dejaremos reposar 5 minutos y ya podemos servirlo.
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