Pozole verde

Name: Pozole verde
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: Para 8 personas XXXX; 1 kg. de maíz pozolero; 1 cucharada de cal alimenticia; 1 pollo asado, troceado; 1 kg. de pierna de puerco; 1 kg. de tomates verdes; 1 cebolla picada; 1 manojo de cilantro; 1 lechuga picada; 4 limones; chile piquín molido (al gusto); chile de árbol seco (al gusto); orégano seco; sal (al gusto); 8 rábanos

Betlem M. · ⏱ 120 min · 👥 8 · Media

Uno de los platos más tradicionales de la cocina mexicana. Se suele hacer totalmente vegano o como el que describiremos a continuación en el que se emplean carnes. El principal es el empleo de un maíz especial, que se denomina pozolero.

Preparación

Llenaremos de agua mineral una olla grande, le ponemos la cal disuelta en un poco de agua.
Pondremos la olla al fuego y cuando empiece a hervir, añadiremos el maíz pozuelo, hasta que se ablande un poco y que se le desprendan los hollejos.
Lo lavaremos varias veces y les quitaremos la cabecita a cada grano.
En una cazuela honda con agua mineral al fuego, pondremos el maíz y la carne de cerdo cruda, dejándolo cocer, para que los granos se ablanden un poco más e incorporaremos el pollo.
Trituraremos los tomates con el cilantro. Colaremos la mezcla y la agregamos a la cazuela, sazonándolo con la sal.
Cuando todo esté cocido, lo serviremos con orégano, cebolla, lechuga, chile piquín, chile de árbol, rábanos cortados en rodajas y 1/2 limón, para cada plato.
Lo acompañaremos con tostadas de maíz untadas con mantequilla.

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