1.- Llenaremos de agua una olla grande, le ponemos la cal disuelta en un poco de agua.
2.- Pondremos la olla al fuego y cuando empiece a hervir, añadiremos el maíz, hasta que se ablande un poco y que se le desprendan los hollejos.
3.- Lo lavaremos varias veces y les quitaremos la cabecita a cada grano.
4.- En una cazuela honda con agua al fuego, pondremos el maíz y la carne de cerdo cruda, dejándolo cocer, para que los granos se ablanden un poco más e incorporaremos el pollo.
5.- Trituraremos los tomates con el cilantro. Colaremos la mezcla y la agregamos a la cazuela, sazonándolo con la sal.
6.- Cuando todo esté cocido, lo serviremos con oregano, cebolla, lechuga, chile piquín, chile de árbol, rábanos cortados en rodajas y 1/2 limón, para cada plato.
7.- Lo acompañaremos con tostadas de maíz untadas con mantequilla.
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