Presa de ibérico con judías blancas

Como hacer Presa de ibérico con judías blancas:
La carne que denominamos como presa de ibérico, es de las más tiernas y jugosas del cerdo

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 90 min
Cocción: 80 min

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Como hacer Presa de ibérico con judías blancas

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Pondremos unas judías blancas de calidad en un cuenco, tipo ganxet o Santa Pau, les daremos un agua y las pondremos en remojo la noche anterior.
Las pondremos en una olla con la misma agua del remojo, cubriéndolas con más agua fría, añadiendo sal y perejil, dejándolas cocinar, durante unos 45 a 60 minutos, a fuego suave. Las escurriremos y reservaremos.
Trocearemos el pimiento de piquillo y lo trituraremos con aceite y sal. Lo colaremos y reservaremos.
Picaremos el pimiento verde, dorándolo en una sartén con aceite de oliva.
Cuando empiece a coger color, agregaremos la panceta picada, y la dejaremos hasta que empiece a estar tostada.
Añadiremos las judías, salteándolo todo a fuego suave.
Cortaremos cada presa en 6 filetes gruesos.
Los untaremos con un poco de aceite y los salpimentaremos.
Los haremos a la plancha, cocinándolos durante 3 minutos por cada lado.
Emplataremos 3 raciones de carne por ración acompañados de las judías blancas.
Las salsearemos con el aceite de piquillo.

Autor:@Paco Martínez (04 de marzo de 2019).

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