Presa de ibérico con judías blancas

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Presa de ibérico con judías blancas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Presa de ibérico con judías blancas

  • 2 presas de ibérico.
  • 200 gr. de judías blancas de calidad (Ganxet, Santa Pau).
  • 2 lonchas de panceta.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento del piquillo.
  • perejil.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Presa de ibérico con judías blancas

1.- Pondremos unas judías blancas de calidad en un cuenco, tipo ganxet o Santa Pau, les daremos un agua y las pondremos en remojo la noche anterior.

2.- Las pondremos en una olla con la misma agua del remojo, cubriendolas con más agua fría, añadiendo sal y perejil, dejándolas cocinar, durante unos 20 minutos. Las escurriremos y reservaremos.

3.- Trocearemos el pimiento de piquillo y lo trituraremos con aceite y sal. Lo colaremos y reservaremos.

4.- Picaremos el pimiento verde, dorándolo en una sartén con aceite de oliva.

5.- Cuando empiece a coger color, agregaremos la panceta picada, y la dejaremos hasta que empiece a estar tostada.

6.- Añadiremos las judías, salteándolo todo a fuego suave.

7.- Cortaremos cada presa en 6 filetes gruesos. Los untaremos con un poco de aceite y los salpimentaremos. Los haremos a la plancha, cocinándolos durante 3 minutos por cada lado.

8.- Emplataremos 3 raciones de carne por ración acompañados de las judías blancas, salseándolo con el aceite de piquillo.
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