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Punta de diamante

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Punta de diamante
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Punta de diamante

  • Para el bizcocho:
  • 4 huevos.
  • 125 gr. de harina.
  • 1 cucharadita de levadura en polvo.
  • 100 gr. de azúcar.
  • mantequilla para untar el molde.
  • Para la crema:
  • 8 yemas de huevo.
  • 250 gr. de azúcar.
  • Para el merengue:
  • 8 claras de huevo.
  • 250 gr. de azúcar.
  • 1 pellizco de sal.
  • Para el relleno:
  • 1 tarro de cabello de ángel.
  • 400 gr. de frutas confitadas (opcional).

Preparación para Punta de diamante

1.- Encenderemos el horno a 180ºC.

2.- Preparemos primero el bizcocho.

3.- Separaremos con cuidado las claras de las yemas, batiéndolas muy fuertes, añadiendo el azúcar mientras las vamos batiendo.

4.-Mezclaremos la harina con la levadura en polvo y las tamizaremos, vertiéndola, poco a poco, sobre las claras batidas.

5.- Batiremos un poco las yemas de huevo y las agregaremos a la preparación anterior, mezclándolas con delicadeza y de forma envolvente.

6.- Untaremos un molde redondo de unos 30 cm. de diámetro con mantequilla.

7.- Verteremos en él la masa anterior y lo coceremos en el horno, durante unos 20 minutos. Lo sacaremos y dejaremos enfriar.

8.- Seguidamente prepararemos la crema.

9.- Mezclaremos en un cazo el azúcar con las 8 yemas de huevo, a fuego muy lento, batiéndolas continuamente, hasta que espese. La retiraremos del fuego.

10.- Prepararemos el merengue, batiendo las claras de huevo a punto de nieve muy firme e iremos incorporando, poco a poco, el azúcar y 1 pellizco de sal. Es muy importante que el merengue sea consistente.

11.- En una fuente de horno, pondremos como base el bizcocho anterior, extendiendo sobre él 1 capa de cabello de ángel, luego 1 de crema y finalmente el merengue, dándole forma cónica, lo más alta posible y faceteada alrededor, como si fuesen llamas de fuego.

12.- Lo espolvorearemos ligeramente con azúcar y lo gratinaremos en el horno, hasta que adquiera un color dorado.

13.- Lo dejaremos enfriar y ya podemos servirlo.

Nota: Podemos sustituir el cabello de ángel por 400 gr. de frutas confitadas picadas, ya que hay personas que no les gusta el cabello de ángel.
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