Puré italiano al pesto

Delicioso puré de patatas, al que además de los ingredientes con los que lo elaboramos, el toque final que le damos con una exquisita salsa al pesto, hacen de un plato tan sencillo, un resultado espectacular y exquisito .

Ingredientes para Puré italiano al pesto

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Puré italiano al pesto

Pasaremos por la batidora, la albahaca, el queso parmesano, los piñones, 1 pizca de sal y 100 ml. de aceite de oliva, hasta obtener un pesto de textura fina.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, los pelaremos, retiraremos las semillas y cortaremos la pulpa en dados pequeños, sazonándolos con sal y aliñándolos con aceite de oliva.
Cortaremos la mozzarella en dados del mismo tamaño.
Coceremos los huevos en agua hirviendo, durante unos 8 minutos. Los dejaremos enfriar un poco y los pelaremos, reservándolos.
Prepararemos el puré de patatas con 500 ml. de agua mineral, la leche y una cucharadita de sal, siguiendo las instrucciones del envoltorio.
Repartiremos el puré de patatas en 4 platos soperos, poniendo encima en cada uno de ellos, 1/4 parte del pesto anterior, mezclándolo formando una espiral, sin que las dos partes se unifiquen, que quede de manera superficial.
Colocaremos en el centro 1 huevo duro y unos dados de mozzarella y tomate. Servir de inmediato.