Velouté de pescado
Como hacer Velouté de pescado:Aparte de que podemos consumirlo como un consomé, a veces la empleamos, para elaborar salsas, que en este caso hemos hecho de pescado, para acompañamiento de pescados. Si el caldo lo sustituimos por caldo de carne o de ave, lo emplearemos para salsas que acompañará, carnes o aves.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 80 min
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Ingredientes para Velouté de pescado
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Como hacer Velouté de pescado
Marca los pasos que ya has hecho
- Pondremos una olla al fuego con 1,5 l. de agua mineral, junto con el pescado y el resto de los ingredientes, excepto la harina y la mantequilla.
- Cuando arranque el hervor, lo espumaremos y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 1 hora, hasta que el pescado este deshecho, luego lo pasaremos por el chino.
- Fundiremos la mantequilla en un cazo, a fuego suave, añadiéndole la harina y antes de que se dore, con este paso hemos hecho una roux.
- Verteremos el caldo de pescado, dejándolo cocer, durante 20 minutos, sin parar de remover.
- Lo serviremos acompañado con unos costrones pequeños de pan frito.
(17 de agosto de 2018).
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