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Quimbombó con cilantro y tomates

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Quimbombó con cilantro y tomates
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Quimbombó con cilantro y tomates

  • 1/2 kg. de tomates maduros.
  • 1/2 kg. de quibombó fresco.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cebollas.
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro machacadas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1/2 cucharadita de azúcar.
  • 1 limón (su ralladura y su zumo).
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Quimbombó con cilantro y tomates

Escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y los pasaremos a un recipiente con agua fría con hielo. Los pelaremos y picaremos, reservándolos.
Cortaremos las puntas a los quimbombó, dejando las vainas enteras.
Calentaremos en una sartén con aceite, rehogando las cebollas cortadas en aros finos y las semillas de cilantro, durante 4 minutos hasta que cojan color. Incorporaremos las vainas y el ajo machacado, dejándolo rehogar durante 1 minuto más. Agregaremos los tomates picados y el azúcar, cocinándolo a fuego suave, durante 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Añadiremos la ralladura y el zumo de limón, la sal y la pimienta negra al gusto.
Podemos servirlo frío o caliente.
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