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Ensalada de legumbres

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Ensalada de legumbres:

Otro plato más, para esta época estival, donde apetecen más las comidas frías, como las ensaladas. Esta vez haremos una de legumbres con las judías blancas y las lentejas, que aliñaremos con una deliciosa salsa de yogur con anchoas,

Ensalada de legumbres
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min

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Ingredientes para Ensalada de legumbres

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Ensalada de legumbres

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  1. Ponemos las legumbres en remojo la noche anterior y las coceremos por separado, en abundante agua, hasta que estén tiernas. Para abreviar el tiempo de cocción, podemos utilizar la olla a presión: las judías tendrán que cocer unos 35 minutos y las lentejas 25 minutos. Las escurriremos, sazonaremos con sal y pimienta. Las reservaremos.
  2. Picaremos las nueces y limpiaremos y secaremos las hojas de lechuga.
  3. Machacaremos las anchoas en el mortero, añadiremos el vinagre, la mostaza, el zumo de limón, el aceite y el yogur y lo mezclaremos bien.
  4. Agregaremos las hierbas aromáticas y las nueces.
  5. Verteremos la salsa sobre las legumbres y las guardaremos tapadas en la parte baja de la nevera durante 1/2 hora.
  6. A la hora de servir, colocaremos la lechuga en una ensaladera, poniendo encima las legumbres.
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