Ensalada de legumbres

Como hacer Ensalada de legumbres:
Otro plato más, para esta época estival, donde apetecen más las comidas frías, como las ensaladas. Esta vez haremos una de legumbres con las judías blancas y las lentejas, que aliñaremos con una deliciosa salsa de yogur con anchoas,

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Ingredientes para Ensalada de legumbres

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Ensalada de legumbres

Ponemos las legumbres en remojo la noche anterior y las coceremos por separado, en abundante agua, hasta que estén tiernas. Para abreviar el tiempo de cocción, podemos utilizar la olla a presión: las judías tendrán que cocer unos 35 minutos y las lentejas 25 minutos. Las escurriremos, sazonaremos con sal y pimienta. Las reservaremos.
Picaremos las nueces y limpiaremos y secaremos las hojas de lechuga.
Machacaremos las anchoas en el mortero, añadiremos el vinagre, la mostaza, el zumo de limón, el aceite y el yogur y lo mezclaremos bien.
Agregaremos las hierbas aromáticas y las nueces.
Verteremos la salsa sobre las legumbres y las guardaremos tapadas en la parte baja de la nevera durante 1/2 hora.
A la hora de servir, colocaremos la lechuga en una ensaladera, poniendo encima las legumbres.

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