Preparación
- Rehogaremos las cebollas y las zanahorias, peladas y picadas finas, durante unos 15 a 20 minutos, a fuego suave, en una cazuela ancha con 4 cucharadas de aceite de oliva, removiéndolo bien. Las escurriremos y reservaremos.
- En el mismo aceite, saltearemos el rabo de vaca, cortado a trozos y eliminado el sebo, hasta que tomen color.
- Agregaremos el tomate, pelado, sin semillas y picado, los dientes de ajo enteros, el pimentón, los granos de pimienta negra machacados y la sal, durante 5 minutos.
- Añadiremos el vino fino de jerez y las cebollas y zanahorias rehogadas.
- Lo cubriremos con agua mineral, llevándola a ebullición, espumando la grasa. Bajaremos el fuego, taparemos la cazuela, dejándola cocer a fuego lento durante 2 horas, espumando de vez en cuando.
- Iremos retirando los trozos de rabo a medida que estén tiernos. Primero los más pequeños, que se cuecen antes, poniéndolos en una bandeja de servir, reservándolos en lugar caliente.
- Pasaremos la salsa por el chino, rectificando de sal. Volveremos a darle un hervor.
- La verteremos por encima de los trozos de rabo.
- Podemos acompañarlos con arroz cocido.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 145 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
