Name: Rape a la antigua
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 1 cola de rape grande, cortada en rodajas; 1/2 l. de aceite; 2 cucharaditas de mantequilla; 1/2 cabeza de ajos; perejil; 2 tomates pelados, sin pepitas y triturados; 1 vaso de vino blanco seco; 20 almendras tostadas; 20 avellanas tostadas; 1 rebanada de pan tostado; sal; pimienta negra

Rape a la antigua:
El rape es uno de los pescados, cuya carne es muy sabrosa, además se pueden elaborar diferentes platos. Si además aprovechamos su cabeza, podemos hacer una excelente sopa de pescado.

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Ingredientes para Rape a la antigua

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Preparación para Rape a la antigua

Se deposita el aceite y la mantequilla en una cazuela, se fríen los dientes de ajo y el perejil picado finamente, reservando un par de dientes de ajo para la picada.
Cuando el perejil tome un fuerte color verde, se incorpora el tomate, y se deja dorar, hasta que el agua que deja el tomate se haya evaporado (unos 5 minutos).
Mientras, se puede realizar la picada con las almendras, las avellanas, los 2 dientes de ajo y el resto del perejil.
Una vez esté muy fina, se deslía, añadiendo el vino blanco.
Se enharina los trozos de rape y se pasan levemente por una sartén con aceite (2 minutos por cada lado).
Se coloca el rape en la cazuela del tomate, se añade la picada y se deja cocer, durante 10 minutos, se rectifica de sal y pimienta.
Se sirve muy caliente.

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