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Rape a la antigua

Name: Rape a la antigua
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 cola de rape grande, cortada en rodajas; 1/2 l. de aceite; 2 cucharaditas de mantequilla; 1/2 cabeza de ajos; perejil; 2 tomates pelados, sin pepitas y triturados; 1 vaso de vino blanco seco; 20 almendras tostadas; 20 avellanas tostadas; 1 rebanada de pan tostado; sal; pimienta negra

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

El rape es uno de los pescados, cuya carne es muy sabrosa, además se pueden elaborar diferentes platos. Si además aprovechamos su cabeza, podemos hacer una excelente sopa de pescado.

Preparación

Se deposita el aceite y la mantequilla en una cazuela, se fríen los dientes de ajo y el perejil picado finamente, reservando un par de dientes de ajo para la picada.
Cuando el perejil tome un fuerte color verde, se incorpora el tomate, y se deja dorar, hasta que el agua que deja el tomate se haya evaporado (unos 5 minutos).
Mientras, se puede realizar la picada con las almendras, las avellanas, los 2 dientes de ajo y el resto del perejil.
Una vez esté muy fina, se deslía, añadiendo el vino blanco.
Se enharina los trozos de rape y se pasan levemente por una sartén con aceite (2 minutos por cada lado).
Se coloca el rape en la cazuela del tomate, se añade la picada y se deja cocer, durante 10 minutos, se rectifica de sal y pimienta.
Se sirve muy caliente.

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