Rape con salsa picante
Excelente plato de rape, como ingrediente principal. Después, como nos gusta un poco picante, prepararemos una salsa picante elaborada con mariscos, acompañando los filetes de rape, con esta salsa y unos mejillones y berberechos cocidos al vapor.
Preparación
- Abriremos al vapor los mejillones y los berberechos.
- Eliminaremos la valva de los mejillones que no tenga la carne.
- Limpiaremos y trocearemos bien los pulpitos, los calamares, los chipirones y las gambas peladas.
- En una olla con 1 l. de agua mineral, herviremos las cabezas de pescado, hasta que se halla reducido a la mitad (unos 40 minutos). Reservaremos el caldo colado.
- Mezclaremos en la batidora, los dientes de ajo pelados, 1/2 cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva y el caldo caliente reservado. Lo salpimentaremos y añadiremos media cucharadita de pimentón picante, batiéndolo bien, hasta obtener una salsa uniforme.
- Freiremos los filetes de rape en un poco de aceite de oliva, 3 minutos por ambos lados y los reservaremos calientes.
- En una sartén con un poco de aceite, saltearemos, todos picados, los pulpitos, chipirones, calamares y las gambas.
- Una vez dorados les agregaremos la salsa anterior. Si la mezcla nos quedase demasiado líquida, podemos añadirle 1/2 cucharadita de Maizena disuelta en 3 cucharadas de agua.
- Serviremos los filetes de rape acompañados con los mariscos salteados, y los mejillones y berberechos al vapor.
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 4 filetes de rape.
- 1/4 kg. de pulpitos.
- 1/4 kg. de chipirones.
- 1/4 kg. de gambas peladas.
- 4 cigalas.
- 1/2 kg. de mejillones.
- 1/4 kg. de berberechos.
- 1/2 kg. de calamares.
- 4 cabezas de pescado.
- 1 l. de agua mineral.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 1/2 cucharadita de pimentón picante.
- aceite de oliva.
- 1/2 cucharadita de Maicena.
- 3 cucharadas de agua mineral.
Detalles
- Tiempo total
- 160 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
