Rape Mornay
La carne del rape, ya de por sí, es una de las mejores en el mundo de los pescado. Nosotros vamos a guisarla con una salsa Morney, a base de leche, la misma que emplearemos para cocer el rape, la mantequilla, la Maizena y el queso. Un plato muy fino y agradable, con un punto de aroma que le vamos a dar con el estragón.
Preparación
- Coceremos las rodajas de rape en la leche, durante 2 minutos, junto con la ramita de estragón.
- Escurriremos el pescado y lo salaremos, reservando la leche.
- En un cazo, derretiremos la mantequilla y haremos una salsa bechamel con la Maizena y la leche reservada de cocer el rape.
- Le añadiremos la mitad del queso y la verteremos por encima del pescado, con ello obtenemos la salsa Morney.
- Lo espolvorearemos con el resto del queso rallado y el pimentón.
- Gratinaremos en el horno, unos minutos sin dejar que llegue a dorarse.
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