Rape y almejas al eneldo
Para cortar el rape en escalopas muy finas, tenemos un truco. Lo pondremos unos minutos en el congelador, lo mismo que hemos hecho otras veces con el atún. Las maceraremos junto con las almejas vivas, sacadas de sus conchas, con el zumo de limón además del aroma y sabor del eneldo.
Preparación
- Cortaremos el rape, crudo, en escalopas muy finas, colocándolas sobre un plato y sobre ellas pondremos las almejas vivas sin sus conchas.
- Lo salpimentaremos y agregaremos el eneldo picado.
- Rociaremos todo con el zumo de limón, dejándolo macerar, durante 10 minutos.
- Servirlo frío, decorándolo con gajos finos de limón y las conchas vacías de las almejas.
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