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Raya con puré de chirivía y vinagreta

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Raya con puré de chirivía y vinagreta
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Raya con puré de chirivía y vinagreta

  • 800 gr. de raya limpia.
  • 6 chirivías.
  • 1/2 vaso de leche.
  • 12 almendras curdas.
  • 10 gr. de brotes variados.
  • 1 limón.
  • 1 rama de estragón.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • aceite de oliva.
  • vinagre de Módena.
  • sal.
  • pimienta negra molida

Preparación para Raya con puré de chirivía y vinagreta

Pelaremos las chirivías, las trocearemos y las coceremos en agua con sal, durante 15 minutos. Las escurriremos y pondremos en el vaso de la batidora, junto con un poco de leche y mantequilla, triturándolo todo. Iremos añadiendo leche, sin dejar de batir, hasta obtener un puré espeso.
Lavaremos el limón, lo pelaremos y eliminaremos la parte blanca de la piel, para que no nos amargue. La pondremos en la sartén con el aceite y el estragón, cociéndola unos minutos. Lo colaremos y dejaremos templar.
Cortaremos la raya en 8 trozos y la untaremos con el aceite aromatizado anterior, salpimentaremos y dejaremos reposar.
Pondremos el pescado en la barbacoa o la plancha, cocinándolo durante 4 minutos por cada lado.
Prepararemos la vinagreta, troceando las almendras y salteándolas. Las retiraremos y agregaremos 2 cucharadas de aceite, vinagre y sal, lo mezclaremos y reservaremos.
Pondremos un poco de puré en el plato, poniéndolo al lado del pescado. Lo aliñaremos con la vinagreta y lo espolvorearemos con los brotes variados.
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