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Raya con puré de chirivía y vinagreta

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Como hacer Raya con puré de chirivía y vinagreta:

Entre las recetas de pescado, la raya es uno de los que nos proporcionan más sabor a mar. Lo haremos a la plancha, con una salsa de chirivías y una vinagreta de Módena.

Raya con puré de chirivía y vinagreta
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 30 min

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Ingredientes para Raya con puré de chirivía y vinagreta

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Raya con puré de chirivía y vinagreta

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    1. Pelaremos las chirivías, las trocearemos y las coceremos en agua con sal, durante 15 minutos. Las escurriremos y pondremos en el vaso de la batidora, junto con un poco de leche y mantequilla, triturándolo todo.
    2. Iremos añadiendo leche, sin dejar de batir, hasta obtener un puré espeso.
    3. Lavaremos el limón, lo pelaremos y eliminaremos la parte blanca de la piel, para que no nos amargue.
    4. La pondremos en la sartén con el aceite y el estragón, cociéndola unos 5 minutos. Lo colaremos y dejaremos templar.
    5. Cortaremos la raya en 8 trozos y la untaremos con el aceite aromatizado anterior, salpimentaremos y dejaremos reposar.
    6. Pondremos el pescado en la barbacoa o la plancha, cocinándolo durante 4 minutos por cada lado.
    7. Prepararemos la vinagreta, troceando las almendras y salteándolas.
    8. Las retiraremos y agregaremos 2 cucharadas de aceite, vinagre de Módena y sal, lo mezclaremos y reservaremos.
    9. Pondremos un poco de puré en el plato, poniéndolo al lado del pescado.
    10. Lo aliñaremos con la vinagreta y lo espolvorearemos con los brotes variados.
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