Redondo de ternera relleno de espìnacas

1.- Saltearemos el bacon en una sartén con poco aceite.

2.- Añadiremos las espinacas y 1 diente de ajo picado, dejándolo cocer, durante 5 minutos. Salpimentaremos y reservaremos.

3.- Cortaremos el redondo de ternera por la mitad sin llegar al fondo, abriéndolo como un libro y lo salpimentaremos.

4.- Lo rellenaremos con las espinacas que hemos sofrito y lo ataremos con un hilo de cocina.

5.- Doraremos la carne en una cazuela con un chorrito de aceite por todos los lados.

6.- La pondremos en una bandeja de horno.

7.- Incorporaremos las zanahorias, las cebollas, el pimiento rojo, todos ellos troceados.

8.- Salpimentaremos y añadiremos el laurel, el otro diente de ajo, el tomillo y el caldo de carne.

9.- Precalentaremos el horno a 180º C. asándolo durante 70 minutos.

10.- Pasaremos todas las verduras por el chino, para obtener una salsa suave.

11.- Emplataremos el redondo de ternera cortado en rodajas y regados con la salsa.

Serviremos el resto de salsa en una salsera aparte.