Risotto al Tarrasco

Lavaremos las puntas de cardo y las cortaremos finas, sofriéndolas en una cacerola con la mantequilla y el aceite, junto con las escalonias picadas, durante 10 minutos, a fuego suave. Verteremos el vino, dejándolo evaporar.
Con el cubito de caldo y el litro de agua, prepararemos un caldo.
Añadiremos el arroz al sofrito, dejándolo cocer, durante 15 minutos, añadiendo el caldo calienye, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, de vez en cuando.
Lo retiraremos del fuego, dejándolo reposar y agregándole 1 nuez de mantequilla y el queso rallado.
Servir de inmediato.