Arroz sofrito de primavera

Sofreiremos en una cazuela con un poco de aceite el pimiento rojo cortado a dados, lo rehogaremos un poco, le añadiremos los dientes de ajo picaditos y el tomate rallado. Cuando el sofrito esté hecho, le añadiremos el arroz y le daremos unas cuantas vueltas para que se mezcle bien.
Le incorporaremos el caldo de verduras, un poco de pimentón dulce, sazonaremos con sal si fuera necesario, teniendo en cuenta que el caldo vegetal acostumbra a tener sal, lo coceremos por espacio de 15minutos, pasados los cuales taparemos la cazuela y lo dejaremos reposar 5 minutos más. El arroz tiene que quedar seco.
Dejaremos que se enfríe. Lo podemos poner en una bandeja plana y así se nos enfriará antes.
En un bol pondremos el atún desmenuzado, el pimiento de lata y las olivas cortadas, el tomate frito y rallaremos 2 huevos duros.
Forraremos un molde el cual mojaremos un poco con agua, con papel film, dispondremos la mitad del arroz en el fondo, rellenaremos con la mezcla anterior y cubriremos con el arroz restante.
Taparemos el molde con papel film y lo dejaremos en la nevera durante 2 horas más o menos.
Destaparemos el molde, pondremos una bandeja redonda y le daremos la vuelta, le quitaremos el papel film y lo cubriremos con mayonesa, le rallaremos el huevo duro restante y le podemos poner lechuga alrededor.
También lo podemos decorar con unas tiritas de pimiento, unos tomatitos cherry, unas olivas....