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Risotto de pulpo y alcachofas

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Como hacer Risotto de pulpo y alcachofas:

Vamos a preparar un risotto muy marinero, en el que coceremos el arroz en un fumet de pescado, al que incorporaremos el pulpo y las alcachofas, también aromatizado con el laurel, el cilantro, el cebollino y la albahaca, que aporta mucho aroma. además le daremos un punto picante. Resultado final, espléndido.

Risotto de pulpo y alcachofas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min

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Ingredientes para Risotto de pulpo y alcachofas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Risotto de pulpo y alcachofas

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  1. Cortaremos el pulpo en rodajas no muy anchas.
  2. Pelaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras, cortando las puntas, cortándolas en cuartos.
  3. Pelaremos y picaremos la cebolla y la sofreiremos en una cazuela grande, junto con la guindilla, durante 10 minutos, a fuego lento.
  4. Incorporaremos las alcachofas, el pulpo, el ajo pelado y picado y 1 hoja de laurel, dejándolo rehogar todo, durante 2 minutos, a fuego medio.
  5. Añadiremos el arroz y el vino blanco, rehogándolo durante 1 minuto, a fuego fuerte.
  6. Bajaremos el fuego al mínimo e iremos vertiendo el caldo de pescado caliente. Siempre añadiendo 1 cucharón, a medida que lo vaya absorbiendo el arroz. Es muy importante que no haya exceso de líquido, por ello, debemos esperar a que éste se vaya eliminando, siendo el momento de añadir otro cucharón de caldo caliente. El risotto debe de quedar ligado, por ello debemos emplear un arroz arborio o para risottos. Esta operación nos durará, unos 18 minutos, y sin dejar de remover.
  7. Cuando el arroz esté casi cocido, salpimentaremos, le pondremos 1 nuez de mantequilla y el queso parmesano rallado, dándoles un par de vueltas, para aunar los ingredientes.
  8. Presentaremos el risotto de pulpo y alcachofas, con albahaca espolvoreada, cebollino y cilantro frescos picados.
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