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Risotto de pulpo y alcachofas

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Risotto de pulpo y alcachofas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Risotto de pulpo y alcachofas

  • 350 gr. de arroz arborio o especial para risottos.
  • 400 gr.de pulpo cocido.
  • 8 alcachofas.
  • 1 l. de caldo de pescado caliente.
  • 2 vasos de vino blanco seco.
  • 2 cebollas.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 guindilla.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 nuezde mantequilla.
  • 100 gr. de queso parmesano rallado.
  • albahaca.
  • cebollino.
  • cilantro.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • aceite de oliva.

Preparación para Risotto de pulpo y alcachofas

Cortaremos el pulpo en rodajas no muy anchas.
Pelaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras, cortando las puntas y partiéndolas en cuartos.
Pelaremos y picaremos la cebolla y la sofreiremos en una cazuela grande, junto con la guindilla, durante 10 minutos, a fuego lento. Incorporaremos las alcachofas, el pulpo, el ajo pelado y picado y 1 hoja de laurel, dejándolo rehogar todo, durante 2 minutos, a fuego medio. Añadiremos el arroz y el vino blanco, rehogándolo durante 1 minuto, a fuego fuerte. Bajaremos el fuego al mínimo e iremos vertiendo el caldo de pescado caliente. Siempre añadiendo 1 cucharón, a medida que lo vaya absorbiendo el arroz. Es muy importante que no haya exceso de líquido, por ello, debemos esperar a que éste se vaya eliminando, siendo el momento de añadir otro cucharón de caldo caliente. El risotto debe de quedar ligado, por ello debemos emplear un arroz arborio o para risottos. Esta operación nos durará, unos 18 minutos, y sin dejar de remover.
Cuando el arroz esté casi cocido, salpimentaremos, le pondremos 1 nuez de mantequilla y el queso parmesano rallado, dándoles un par de vueltas, para aunar los ingredientes.
Presentaremos el risotto de pulpo y alcachofas, con albahaca espolvoreada, cebollino y cilantro frescos picados.
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