Risotto provenzal

Disolveremos 2 pastillas de caldo de pollo en 1 l. de agua caliente.
Cortaremos la pechuga de pollo y el jamón en tiritas.
Picaremos la cebolla, los dientes de ajo y el apio. Cortaremos los champiñones en láminas.
Rehogaremos el pollo y el jamón en una cacerola con 4 cucharadas de aceite y la mantequilla, retirándolos y reservándolos.
En la misma cacerola y con el misma grasa, freiremos la cebolla, el ajo, el apio y los champiñones. Verteremos el vino, dejándolo evaporar un poco. Añadiremos el tomate tamizado y el arroz, rehogándolos un poco. Los cubriremos con 1/3 parte del caldo anterior, dejándolo cocer, removiéndolo de vez en cuando. Iremos agregando el resto del caldo, a medida que el arroz vaya absorbiéndolo.
Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, incorporaremos el pollo, el jamón, el queso rallado y un poco de albahaca picada, rectificando de sal, si fuese necesario.
Presentar en la misma cacerola.