Rodaballo a la espalda

Como hacer Rodaballo a la espalda:

  Hoy, nuestra proveedora habitual de pescado y marisco, nos ha enseñado una manera de cocinar un rodaballo. Como que la pieza hacía unos 2 kg. la ha dividido en dos partes, porque era para dos personas, cortando el rodaballo, a lo largo por la mitad, quedando ambas partes con la mitad de la espina central. La ha abierto como un libro, sin desprender la espina, de manera que cuando la hemos puesto en el horno, la espina nos ha quedado como si fuese una vela, de manera que al cocinarla, soltara su grasa. La otra mitad la hemos reservado en el congelador, para otra ocasión.