Name: Rape al ajo quemado
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 2 lomos de rape ( unos 800gr.); 4 patatas; perejil; 2 dientes de ajo grandes; 1 tomate; sal y pimienta negra molida; aceite de oliva; Para el fumet:; la cabeza de rape; 1/2 cebolla; 1 diente de ajo; 1 hoja de laurel; 1 l. de agua mineral; sal

Como hacer Rape al ajo quemado:
El rape, como hemos comentado en otras recetas, tiene una carne muy sabrosa. Esta elaboración nos da un excelente resultado. Cualquier plato que hagamos con este pescado, siempre nos va a agradar. Acompañrlo con un buen vino blanco, a poder ser de crianza.

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Ingredientes para Rape al ajo quemado

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Preparación para Rape al ajo quemado

Freimos los ajos cortados en láminas en una cazuela con aceite de oliva, para queden dorados.
Una vez dorados, añadimos el tomate cortado a trocitos, para que queden doraditos.
Ponemos los lomos de rape, salpimentándolos, y los dejamos freir a fuego lento, por ambos lados.
Aparte, cocemos las patatas, cortadas a trozos irregulares, en el fumet que hemos hecho con la cabeza del rape, durante unos 20 minutos.
Una vez cocidas las patatas, verteremos en la cazuela del rape, las patatas y el fumet.
Añadiremos un poco de perejil y dejaremos cocer a fuego lento, durante unos 5 minutos mas.
Para el fumet, coceremos en una olla todos los ingredientes, durante 20 minutos.
Una vez terminada la cocción, colaremos el caldo.

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