Rodaballo con salsa de erizos
Como hacer Rodaballo con salsa de erizos:Si combinamos este excelente pescado con una exquisita salsa que haremos con los corales de unos erizos de mar, obtendremos un plato digno de la mejor mesa de un sibarita.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 30 min
- Cocción: 15 min
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Ingredientes para Rodaballo con salsa de erizos
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- Para decorar:
Como hacer Rodaballo con salsa de erizos
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- Limpiaremos el rodaballo, cortándolo en supremas eliminado las espinas centrales, (esta operación podemos pedírsela a nuestro proveedor), poniéndolo en una cazuela amplia. Lo cubriremos de agua mineral, salpimentaremos, y añadiremos la zanahoria cortada en rodajas ,la cebolla cortada en juliana fina, el tomillo, el laurel y el zumo de limón. Lo pondremos a fuego lento y cuando arranque a hervir, lo coceremos muy despacio durante 10 a 15 minutos con la cazuela tapada.
- Mientras, abriremos los erizos y retiraremos el coral rojo, rechazando todo lo demás.
- Lo mezclaremos con un poco de aceite de oliva y lo ligamos con una salsa holandesa (ver receta).
- Emplataremos las supremas y verteremos la salsa de erizos por encima.
- Lo decoraremos con unas finas rodajas de kiwi.
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