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Rodaballo con salsa de erizos

Name: Rodaballo con salsa de erizos
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 rodaballo de aproximadamente 1 kg. de peso.; 24 erizos de mar.; 1 cebolla.; 1 zanahoria.; 1 ramita de tomillo.; 1 hoja de laurel.; 2 limones (su zumo).; 1 tacita de salsa holandesa.; aceite de oliva.; sal.; pimienta blanca molida.; Para decorar: XXXX; kiwi

Vinos Y. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Si combinamos este excelente pescado con una exquisita salsa que haremos con los corales de unos erizos de mar, obtendremos un plato digno de la mejor mesa de un sibarita.

Preparación

Limpiaremos el rodaballo, cortándolo en supremas eliminado las espinas centrales, (esta operación podemos pedírsela a nuestro proveedor), poniéndolo en una cazuela amplia. Lo cubriremos de agua mineral, salpimentaremos, y añadiremos la zanahoria cortada en rodajas ,la cebolla cortada en juliana fina, el tomillo, el laurel y el zumo de limón. Lo pondremos a fuego lento y cuando arranque a hervir, lo coceremos muy despacio durante 10 a 15 minutos con la cazuela tapada.
Mientras, abriremos los erizos y retiraremos el coral rojo, rechazando todo lo demás.
Lo mezclaremos con un poco de aceite de oliva y lo ligamos con una salsa holandesa (ver receta).
Emplataremos las supremas y verteremos la salsa de erizos por encima.
Lo decoraremos con unas finas rodajas de kiwi.

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