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Romescada de pescado

Name: Romescada de pescado
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 4 rodajas de rape.; 4 rodajas pequeñas de atún.; 400 gr.de mejillones.; 4 sepias pequeñas.; 8 gambas.; 100 ml. de vino tinto.; 1 copita de brandy.; 1/2 kg. de patatas.; 200 ml. de aceite.; Para el romesco: XXXX; 2 pimientos de romesco (ñoras); 1 rodaja de guindilla.; 6 dientes de ajo.; 10 avellanas tostadas.; 10 almendras tostadas.; 1 rebanada de pan.; Para el caldo de pescado: XXXX; 1/2 l. de agua mineral.; 1 cabeza de rape.; 4 galeras.; 2 tomates maduros.; 3 dientes de ajo.; 1/2 cebolla.; 1 hoja de laurel.; 1 ramito de perejil.; sal.; pimienta negra en grano.

Vinos Y. · ⏱ 120 min · 👥 4 · Media

Un plato completísimo. Muy tradicional en tierras costeras tarraconenses. Un guiso perfecto en el que emplearemos patatas, pescados y mariscos, a los que les añadiremos un excelente romesco, que es lo que hará de esta receta un plato excepcional. Podemos incluirlo en los menús de nuestras fiestas de Navidad.

Preparación

En una cazuela con aceite, rehogaremos la cebolla cortada en juliana.
A media cocción (unos 15 minutos), añadiremos los ajos cortados y los tomates troceados.
Cuando empiecen a tomar color, agregaremos el resto de los ingredientes para el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos. Terminada la cocción lo colaremos reservando el caldo.
En una cazuela de barro, calentaremos el aceite de oliva y freiremos la rebanada de pan, reservándola.
Incorporaremos 3 dientes de ajo enteros, la guindilla, las almendras, las avellanas y los pimientos de romesco (ñoras), previamente remojados en agua templada y sin pepitas.
Verteremos la mezcla frita en el mortero o en la picadora, junto con la rebanada de pan frito, agregando 3 dientes de ajo crudos pelados.
Calentaremos de nuevo el aceite y freiremos la sepia.
La retiraremos freiremos ligeramente las gambas, reservándolas.
Añadiremos a la cazuela, la picada anterior, el vino tinto, el brandy y 3 cucharadas del caldo anterior, dejándolo cocer unos minutos.
Incorporaremos las patatas, peladas y cortadas en dados.
A mitad de la cocción (10 minutos), incorporaremos la sepia y las gambas.
Sazonaremos el resto de pescados, poniéndolos sobre las patatas, una vez estén cocidas. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante 5 minutos más.
Destaparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 190ºC. dejándola cocer, durante 5 minutos más, añadiendo un poco más de caldo, si fuese necesario.
Coceremos los mejillones al vapor y los pondremos para decorar la cazuela, eliminando una de sus valvas. Servir de inmediato