Romescada de pescado
Como hacer Romescada de pescado:Un plato completísimo. Muy tradicional en tierras costeras tarraconenses. Un guiso perfecto en el que emplearemos patatas, pescados y mariscos, a los que les añadiremos un excelente romesco, que es lo que hará de esta receta un plato excepcional. Podemos incluirlo en los menús de nuestras fiestas de Navidad.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Romescada de pescado
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
- Para el romesco:
- Para el caldo de pescado:
Como hacer Romescada de pescado
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- En una cazuela con aceite, rehogaremos la cebolla cortada en juliana.
- A media cocción (unos 15 minutos), añadiremos los ajos cortados y los tomates troceados.
- Cuando empiecen a tomar color, agregaremos el resto de los ingredientes para el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos. Terminada la cocción lo colaremos reservando el caldo.
- En una cazuela de barro, calentaremos el aceite de oliva y freiremos la rebanada de pan, reservándola.
- Incorporaremos 3 dientes de ajo enteros, la guindilla, las almendras, las avellanas y los pimientos de romesco (ñoras), previamente remojados en agua templada y sin pepitas.
- Verteremos la mezcla frita en el mortero o en la picadora, junto con la rebanada de pan frito, agregando 3 dientes de ajo crudos pelados.
- Calentaremos de nuevo el aceite y freiremos la sepia.
- La retiraremos freiremos ligeramente las gambas, reservándolas.
- Añadiremos a la cazuela, la picada anterior, el vino tinto, el brandy y 3 cucharadas del caldo anterior, dejándolo cocer unos minutos.
- Incorporaremos las patatas, peladas y cortadas en dados.
- A mitad de la cocción (10 minutos), incorporaremos la sepia y las gambas.
- Sazonaremos el resto de pescados, poniéndolos sobre las patatas, una vez estén cocidas. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante 5 minutos más.
- Destaparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 190ºC. dejándola cocer, durante 5 minutos más, añadiendo un poco más de caldo, si fuese necesario.
- Coceremos los mejillones al vapor y los pondremos para decorar la cazuela, eliminando una de sus valvas. Servir de inmediato
(25 nov).
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