Romescada de pescado

Como hacer Romescada de pescado:
Un plato completísimo. Muy tradicional en tierras costeras tarraconenses. Un guiso perfecto en el que emplearemos patatas, pescados y mariscos, a los que les añadiremos un excelente romesco, que es lo que hará de esta receta un plato excepcional. Podemos incluirlo en los menús de nuestras fiestas de Navidad.

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Ingredientes para Romescada de pescado

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Como hacer Romescada de pescado

En una cazuela con aceite, rehogaremos la cebolla cortada en juliana.
A media cocción (unos 15 minutos), añadiremos los ajos cortados y los tomates troceados.
Cuando empiecen a tomar color, agregaremos el resto de los ingredientes para el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos. Terminada la cocción lo colaremos reservando el caldo.
En una cazuela de barro, calentaremos el aceite de oliva y freiremos la rebanada de pan, reservándola.
Incorporaremos 3 dientes de ajo enteros, la guindilla, las almendras, las avellanas y los pimientos de romesco (ñoras), previamente remojados en agua templada y sin pepitas.
Verteremos la mezcla frita en el mortero o en la picadora, junto con la rebanada de pan frito, agregando 3 dientes de ajo crudos pelados.
Calentaremos de nuevo el aceite y freiremos la sepia.
La retiraremos freiremos ligeramente las gambas, reservándolas.
Añadiremos a la cazuela, la picada anterior, el vino tinto, el brandy y 3 cucharadas del caldo anterior, dejándolo cocer unos minutos.
Incorporaremos las patatas, peladas y cortadas en dados.
A mitad de la cocción (10 minutos), incorporaremos la sepia y las gambas.
Sazonaremos el resto de pescados, poniéndolos sobre las patatas, una vez estén cocidas. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante 5 minutos más.
Destaparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 190ºC. dejándola cocer, durante 5 minutos más, añadiendo un poco más de caldo, si fuese necesario.
Coceremos los mejillones al vapor y los pondremos para decorar la cazuela, eliminando una de sus valvas. Servir de inmediato

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