Rodillos de ternera

Coceremos la patata, entera y con piel, en agua hirviendo con sal. La pelaremos y la aplastaremos, aun caliente con un tenedor, reservándola.
Picaremos muy fino, en la picadora, la ternera, la cebolla, la miga de pan, los puerros (solo la parte blanca), y el perejil, todos por separado.
En 20 gr. de mantequilla, pocharemos la cebolla.
En un bol, mezclaremos la ternera, la cebolla, la patata, la miga, el perejil. Añadiremos el huevo, la fécula y 1 cucharada sopera de agua caliente, 1 cucharada sopera de crema fresca, sal, pimienta, reservándolo en la nevera, durante 1 o 2 horas.
Mojaremos la tabla de trabajo. Extenderemos el picadillo con un rodillo, dejándolo a unos 3 mm. de espesor. Lo cortaremos en cuadros y repartiremos por encima los puerros picados. Enrollaremos los cuadros ayudándonos, si fuese necesario, con una espátula de pastelero. Colocaremos los rodillos en un plato y los pondremos de nuevo en la nevera, hasta el día siguiente.
Una hora antes de servirlos, encenderemos el horno a 180ºC.
Fundiremos la mitad de la mantequilla en una sartén y freiremos los rodillos. A medida que se vayan haciendo, añadiremos un poco más de mantequilla. Colocaremos los rodillos fritos en una fuente de horno, manteniéndolos calientes. Cuando todos los rodillos estén fritos, pondremos por encima la crema fresca y los cubriremos con un papel de aluminio, dejándolos en el horno durante unos 10 minutos antes de servir.
Los podemos acompañar con verduras o patatas al vapor, pastas con mantequilla (macarrones, canelones, espaguetis, etc.. o simplemente con una ensalada.