Rollitos de ternera rellenos de queso, bacon y espinacas

Coceremos las espinacas, sazonándolas con sal. Las escurriremos y mezclaremos con el queso fresco y el parmesano rallado.
Colocaremos sobre cada escalopa, 1 loncha de bacon y sobre ella 1 capa fina de espinacas con queso, enrollándolas sobre sí misma, sujetándolas con 1 palillo, salpimentándolas.
Pondremos los rollitos en una cazuela con aceite de oliva y la mantequilla, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos, dándoles la vuelta, de vez en cuando. Los retiraremos reservándolos al calor.
Verteremos la nata líquida en la cazuela, sazonándola con sal y pimienta, dejándola cocer unos 5 minutos.
Serviremos los rollitos de ternera rellenos regados con la salsa.