Rosbif

1.- Colocaremos el lomo de ternera en un recipiente hondo pero no muy grande, para que, cuando pongamos el vino, quede totalmente cubierto.

2.- Verteremos el vino rancio. Lo espolvorearemos con la pimienta en grano y lo cubriremos con papel film, dejándolo macerar en el frigorífico durante 6 horas.

3.- Unos minutos antes de servirlo, pondremos una cazuela tapada al fuego con la mantequilla, cuando se haya fundido, destaparemos la cazuela y colocaremos la carne previamente sazonada, poniéndole un poco del vino de la maceración.

4.- Taparemos de inmediato la cazuela de manera hermética y la dejaremos cocer durante 4 minutos a fuego vivo, por cada lado.

5.- Despues giraremos la carne, agregaremos el líquido de la maceración y repetiremos la misma operación anterior.

6.- La carne ha de quedar cocida por afuera y cruda, pero caliente, por dentro.

7.- La sacaremos de la cazuela y la cortaremos del grosor que nos guste, acompañándola de la salsa bien caliente.

Para que no se nos enfríe la carne, la cortaremos a medida de que nos la vayamos comiendo.