Salmón fresco grillé

Salpimentaremos las rodajas de salmón y las rociaremos con aceite.
Calentaremos la parrillla, a fuego vivo y colocaremos las rodajas de salmón, asándolas durante 4 minutos aproximadamente, por cada lado, procurado que queden un poco rosadas en su interior.
Las serviremos acompañadas de unas patatas cocidas al vapor y salsa bearnesa.
Para elaborar la salsa bearnesa, pondremos en un cazo la cebolla picada y el vinagre, poniéndola al fuego y dejándolo reducir, hasta que nos quede 1 cucharada de vinagre. Retiraremos la cebolla.
Desleiremos aparte la mantequilla en un cazo, a fuego muy suave, reservándola.
Pondremos en un cazo al fuego las yemas de huevo, batiéndolas energicamente, hasta que empiece a espesa, añadiendo la cucharada de vinagre reducido. Lo retiraremos del fuego y añadiremos, poco a poco, la mantequilla fundida, como si hiciésemos una mahonesa.
La conservaremos al baño María, hasta el momento de servir.