Salmón soufflé
No me canso de repetirlo, pero cuando hagamos un soufflé, no deberemos abrir el horno hasta que nos haya subido mirando el tiempo establecido. Lo podemos ver por el cristal del horno. El soufflé lo haremos, para cubrir las rodajas de salmón. En la ciudad de Lyon, hay o había un restaurante que solo hacían platos de salmón, con diversas recetas. Tuve la ocasión de comer muy bien en ese lugar.
Preparación
- Retiraremos la piel y las espinas de las rodajas de salmón y las colocaremos en 4 platos refractarios, previamente untados con mantequilla.
- Las rociaremos con zumo de limón y las salpimentaremos.
- Mezclaremos las yemas con el queso rallado e incorporaremos las claras montadas a punto de nieve con mucho cuidado, de forma envolvente.
- Verteremos esta preparación sobre las rodajas de salmón y las introduciremos en el horno precalentado a 240º C. durante 10 minutos. No abrir el horno durante la cocción. Lo serviremos de inmediato en los mismo platos.
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