Salmonete con puré de suquet
Como hacer Salmonete con puré de suquet:En esta receta empleamos tripa de bacalao, que no es otra cosa que la vejiga natatoria, que es muy gelatinosa ideal para ligar salsas.
- Invitados: 2 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Salmonete con puré de suquet
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- Para el suquet:
- Para el aceite de perifollo:
Como hacer Salmonete con puré de suquet
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- Limpiaremos primero los salmonetes, eliminaremos todas las espinas (si es necesario, podemos emplear unas pinzas) y los filetearemos. Reservaremos los higaditos y las espinas centrales.
- Picaremos los higaditos a daditos y los mezclaremos con una cucharada de aceite.
- Limpiaremos la tripa de bacalao, con abundante agua y la dejaremos en remojo al menos 12 horas, cambiándole el agua, de vez en cuando. Luego, le retiraremos la telilla negra que la recubre y la escaldaremos en agua hirviendo durante 2 minutos. La dejaremos enfriar, cortándola después en trozos de 1 cm. aproximadamente.
- Haremos aparte un consomé de la siguiente manera: Freiremos las espinas de los salmonetes que hemos reservado, en una cazuela con una cucharada de aceite, hasta que estén crujientes.
- Seguidamente añadiremos 1 vaso y medio de agua mineral. Lo dejaremos hervir durante 10 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
- Para hacer el suquet, freiremos en una cazuela con un poco de aceite, el ajo picado, añadiremos el perejil picado y el pimentón dulce.
- Agregaremos el tomate rallado dejándolo cocer unos minutos.
- A continuación añadiremos los cangrejos y lo sofreiremos todo junto.
- Lo cubriremos con agua mineral, dejándolo cocer durante 15 minutos y lo colaremos.
- Para el puré de suquet, pelaremos las patatas, las trocearemos y las pondremos a cocer con el caldo del suquet.
- Cuando estén cocidas (unos 15 minutos), las escurriremos y las pasaremos por un pasapurés, les añadiremos un poco de caldo, para que quede bien cremoso.
- Tostaremos unas hebras de azafrán y las añadiremos al puré, junto con un poco de salsa de alioli.
- Para hacer un aceite de perifollo, trituraremos el perifollo con el aceite y lo colaremos.
- Finalmente, salaremos los filetes de salmonete, marcándolos en una sartén. Los colocaremos a un lado del plato, pondremos encima de cada filete una cucharada de tripa de bacalao salteada y añadiremos una cucharada de puré de patata caliente en el lado opuesto.
- Añadiremos unas gotitas de aceite de perifollo y un poco de de vinagreta de hígado de salmonete.
- Serviremos en una vasija aparte el consomé caliente, sazonado y lo añadiremos al plato a la hora de servirlo.
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