Name: Salmonetes fritos con albahaca y cítricos
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Grecia
Ingredients: 4 salmonetes de unos 250 gr. cada uno, en filetes.; 6 cucharadas de aceite de oliva.; 6 granos de pimienta negra.; 1 naranja pelada y cortada en rodajas.; 1 naranja (su zumo).; 1 limón.; 2 cucharadas de harina.; 1 cucharada de mantequilla.; 2 anchoas de lata en aceite.; 4 cucharadas de albahaca fresca picada.; sal.; pimienta negra molida.

Como hacer Salmonetes fritos con albahaca y cítricos:
Para sacarle partido a esta receta, deberemos comprar unos salmonetes grandes, ya que solo aprovecharemos los filetes, que marinaremos. Después, aportaremos el sabor de los cítricos y los aromas de la albahaca.

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Ingredientes para Salmonetes fritos con albahaca y cítricos

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Como hacer Salmonetes fritos con albahaca y cítricos

Pondremos los filetes de salmonete, en una sola capa, en una fuente honda.
Los regaremos con aceite de oliva y los espolvorearemos con los granos de pimienta negra machacados.
Encima pondremos las rodajas de naranja.
Taparemos la fuente y la dejaremos en la nevera durante 4 horas.
Cortaremos el limón por la mitad, a una mitad le quitaremos la piel blanca y la amarilla, cortándola en rodajas finas.
Con la otra, la exprimiremos para sacar el zumo, reservándolo.
Sacaremos los filetes de la marinada y los secaremos con papel de cocina. Reservaremos la marinada con las rodajas de naranja.
Salpimentaremos el pescado y lo enharinaremos.
Calentaremos en una sartén 3 cucharadas de la marinada y freiremos los filetes de salmonete por ambos lados, 2 minutos por cada lado. Los retiraremos y los reservaremos en caliente.
Tiraremos la marinada que hemos empleado para freír.
Derretiremos en la sartén la mantequilla con el resto de la marinada.
Incorporaremos las anchoas de lata, escurridas y picadas, cocinándolas hasta que estén blandas.
Verteremos el zumo de 1 naranja y el del 1/2 limón reservado, rectificaremos de sal y lo dejaremos reducir a fuego suave.
Añadiremos la albahaca.
Emplataremos los filetes de salmonete, regándolos con la salsa y adornándolos con las rodajas de naranja y limón reservadas.

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