Salmonetes fritos con albahaca y cítricos

Pondremos los filetes de salmonete, en una sola capa, en una fuente honda. Los regaremos con aceite de oliva y los espolvorearemos con los granos de pimienta negra machacados. Encima pondremos las rodajas de naranja. Taparemos la fuente y la dejaremos en la nevera durante 4 horas.
Cortaremos el limón por la mitad, a una mitad le quitaremos la piel blanca y la amarilla, cortándola en rodajitas finas. Con la otra, la exprimiremos para sacar el zumo, reservándolo.
Sacaremos los filetes de la marinada y los secaremos con papel de cocina. Reservaremos la marinada con las rodajas de naranja. Salpimentaremos el pescado y lo enharinaremos.
Calentaremos en una sartén 3 cucharadas de la marinada y freiremos los filetes de salmonete por ambos lados, 2 minutos por cada lado. Los retiraremos y los reservaremos en caliente. Tiraremos la marinada que hemos empleado para freir.
Derretiremos en la sartén la mantequilla con el resto de la marinada. Incorporaremos las anchoas de lata, escurridas y picadas, cocinándolas hasta que estén blandas. Verteremos el zumo de 1 naranja y el del 1/2 limón reservado, rectificaremos de sal y lo dejaremos reducir a fuego suave. Añadiremos la albahaca.
Emplataremos los filetes de salmonete, regándolos con la salsa y adornándolos con las rodajas de naranja y limón reservadas.