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Salsa Cumberland

Name: Salsa Cumberland
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 naranja (su zumo y su piel).; 1/2 limón (su zumo y su piel).; 2 escalonias ( tambien la puedes remplazar por cebollas ).; 4 cucharadas de jalea de grosellas o alguna otra roja.; 1 vaso de vino oporto.; 1 cucharada de mostaza.; 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.; sal al gusto.

Vinos Y. · ⏱ 20 min · 👥 4 · Media

Una salsa inglesa, que emplearemos para acompañar carnes o jamón. La podemos servir fría o caliente. Tiene un sabor muy especial. Su nombre viene dado por un miembro de la familia real británica, Guillermo Augusto de Cumberland. Se cree que fue obra de su cocinero.

Preparación

Pelaremos la naranja y el limón finamente y cortaremos las cáscaras en tiritas muy finas tipo juliana, las pondremos 2 minutos en agua hirviendo para blanquear, secarlas y escurrirlas bien.
Cortaremos las escalonias, verteremos sobre ellas agua hirviendo y las escurriremos, apretándolas, para eliminar la mayor cantidad de agua.
Derretiremos la jalea en una olla con el vino, agregaremos las escalonias y las cáscaras.
Exprimiremos el jugo de la naranja y el de limón y lo añadiremos a la olla.
Pondremos la mostaza y el jengibre y lo cocinaremos a fuego lento unos 5 minutos. Se sirve caliente o fría para acompañar carnes o jamón.

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