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Solomillo con salsa al gorgonzola

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Solomillo con salsa al gorgonzola
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Solomillo con salsa al gorgonzola

  • 2 solomillos de cerdo.
  • 1 lata de trufa.
  • 25 gr. de mantequilla.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra.
  • Para la salsa al gorgonza:
  • 75 gr. de queso gorgonza.
  • 15 gr. de harina.
  • 250 ml. de caldo de carne.
  • 1 copita de jerez seco.
  • 3 cucharadas de extracto de tomate.
  • 1 puerro.
  • 200 gr. de cebollas.
  • 1 rama de apio.
  • 1 hoja de laurel.
  • Para la guarnición:
  • 200 gr. de arroz.
  • 25gr. de piñones.
  • 25 gr. de mantequilla.
  • 1 hoja de laurel.
  • sal.

Preparación para Solomillo con salsa al gorgonzola

Calentaremos la mantequilla y un poco de aceite en una cazuela, donde doraremos los solomillos, previamente salpimentados. Los retiraremos y reservaremos.
En la misma grasa, freiremos la cebolla, el puerro y el apio, cortados menudos. Cuando estén tiernos, añadiremos la hoja de laurel, el extracto de tomate y la harina. Removerlo y añadir el jerez, rociándolo, y el caldo de carne. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 20 minutos. Pasaremos la salsa por el chino.
Colocaremos los solomillos en una cazuela, cubriéndolos con la salsa y dejándolos cocinar durante 15 minutos.
Retiraremos los solomillos y agregaremos el queso gorgonzola, trabajándolo con las varillas, hasta obtener una salsa fina. Añadiremos la trufa picada.
Herviremos el arroz, en abundante agua hirviendo con sal y 1 hoja de laurel, hasta que esté al dente (unos 10 a 15 minutos). Lo escurriremos y refrescaremos debajo del grifo con agua fría.
Freiremos los piñones en una sartén con mantequilla, dejándolos dorar, seguidamente incorporaremos el arroz, mezclándolos bien.
Cortaremos los solomillos en lonchas gruesas y las colocaremos en una fuente alargada, cubriéndolas con la salsa caliente, poniendo a su alrededor unos flanecitos de arroz.
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