Sopa de guisantes a la holandesa

Partiremos las manos de cerdo por la mitad, a lo largo. Pelaremos los puerros y los cortaremos a trocitos. Haremos los mismo con las ramas de apio.
En una olla, pondremos las manos de cerdo, los puerros y el apio. Agregaremos 4 l. de agua mineral, condimentándolo con sal. Lo dejaremos cocer, sin tapar, a fuego medio, durante 3 horas, hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, cortaremos las salchichas en trozos y el bacon en tacos, dorándolos ligeramente, en una sartén con manteca de cerdo.
Añadiremos los guisantes a la olla, dejándola cocer, 25 minutos más, hasta que los guisantes estén tiernos.
Diliuiremos la fécula de patata en 1 vaso de agua mineral, vertiéndola en la olla. Incorporaremos los trozos de salchicha y bacon, anteriores, dejándolo cocer unos minutos más, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que la sopa haya espesado.
Servir bien caliente.