Sopa de pan de escanda

En una cazuela, con un poco de aceite, freiremos los dientes de ajo. Cuando estén dorados, los retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela, freiremos los dados de pan para hacer los costrones, hasta que estén dorados, los retiraremos dejándolos sobre papel aborbente. Pondremos el pan de escanda, cortado a trozos y los ajos reservados,salteándolos durante 2 minutos, después los cubriremos con el caldo de pollo caliente, dejándolo cocer, durante 5 minutos más. Añadiremos la menta y el hinojo, dejándolo cocer, durante 2 mintos más. Finalmente, retiraremos las hierbas, restificaremos de sal y lo trituraremos todo en la batidora y pasaremos popr el colador chino.
Emplateremos la sopa en platos hondos, poniendo encima los costrones fritos, adornándolo con una ramita de hinojo y un chorrito de aceite de oliva.
Nota: El escanda es un tipo de trigo almidonero silvestre, que antiguamente se empleaba para elaborar el pan. Si no disponemos de él, podemos emplear otro tipo de pan, como el campesino o el gallego.