Suquet casero

1.- Abriremos las almejas en una cacerola con un poco de agua y 1 hoja de laurel. Las escurriremos, reservando el caldo de la cocción colado, con un colador fino.

2.- Pelaremos y rallaremos la cebolla.

3.- En una cazuela con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla, hasta que esté ligeramente dorada.

4.- Añadiremos el diente de ajo picado, dorándolo tambien. A continuación incorporaremos el jamón del país cortado en tiras, las patatas peladas y cortadas en dados, los guisantes desgranados, regándolo todo con 1 chorrito de jerez seco y el caldo colado de la cocción de las almejas, acabando de cubrir las patatas con más agua mineral.

5.- Las dejaremos cocer, a fuego lento, durante 45 minutos.

6.- Unos minutos antes de acabar la cocción, incorporaremos las almejas a las que hemos eliminado la concha que no lleve la carne.

Servir de inmediato.