Tarrina de morros de ternera y boletus
Como hacer Tarrina de morros de ternera y boletus:Un entrante muy apetitoso, para aquellos que disfrutan de la casquería. Lo haremos llenando una tarrina con morros de ternera y boletus, una mezcla irresistible, con mucho sabor y aroma el que nos aporta este hongo.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 175 min
- Cocción: 120 min
Ingredientes para Tarrina de morros de ternera y boletus
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- Para 4 personas
Como hacer Tarrina de morros de ternera y boletus
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- Para preparar los morros, chamuscaremos la piel y la rasparemos con el filo de un cuchillo. Después, los lavaremos con mucho cuidado, en abundante agua con vinagre. Los escurriremos, secaremos y los cubriremos con una generosa capa de sal gorda, manteniéndolos así durante 3 días en la nevera.
- Una vez pasado ese tiempo, los pasaremos por debajo del grifo, secándolos de nuevo.
- Los pondremos a cocer en una cacerola con el caldo de verduras, sazonado con sal. Los dejaremos cocer a fuego medio durante 2 horas. Los reservaremos en el mismo caldo.
- Limpiaremos los boletus edulis con mucho cuidado (se deben hacer con un paño húmedo) y los picaremos en dados medianos.
- Los saltearemos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, sazonándolos con sal, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y gelatinosos.
- Cubriremos el fondo de una tarrina con una capa de morros, aún calientes. Encima pondremos una capa de boletus, repitiendo la operación hasta acabar con todos los ingredientes.
- Cubriremos la tarrina con papel film y la reservaremos en la nevera un mínimo de 6 horas.
- Desmoldaremos la tarrina y la cortaremos en rebanadas de unos 1,5 cm. de grosor.
- En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, las doraremos por ambos lados, a fuego medio.
(19 dic).
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