Tarta de arroz dulce

Mezclaremos la harina con la mantequilla, la sal y unas cucharadas de agua, hasta que la pasta esté bien ligada, dejándola reposar, durante 30 minutos.
Herviremos el arroz, en abundante agua, durante 5 minutos. Lo escurriremos y lo pondremos en un cazo, con la leche condensada, la corteza de limón y 1/4 l. de agua mineral, dejándolo cocer unos 15 minutos más. Lo retiraremos del fuego, agregando la canela en polvo y las almendras picadas, dejándolo enfriar.
Incorporaremos las yemas de huevo y las claras montadas a punto de nieve, con mucha delicadeza y de forma envolvente, de abajo arriba.
Extenderemos la pasta con el rodillo y forraremos un molde de tartas desmontable, pinchando el fondo varias veces con un tenedor. Lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante 10 minutos.
Llenaremos la tarta con la preparación del arroz y la introduciremos de nuevo en el horno, dejándola cocer, durante 25 minutos más.