Tarta de crema catalana sin horno

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Preparación para Tarta de crema catalana sin horno

Trituraremos las galletas napolitanas y las mezclamos con la mantequilla derretida, hasta formar una pasta, con la que forraremos la base de un molde desmontable de 24 cm. de diámetro, en la que habremos puesto 1 círculo de papel sulfurizado, del mismo tamaño que el molde y lo introduciremos en el frigorífico.
Calentaremos en un cazo, 1/2 l. de leche, junto con la ramita de canela y la piel de limón, infusionándolo 2 veces, es decir, dejaremos que hierva unos segundos, lo retiraremos del fuego 2 minutos y volveremos a repetir la operación, para que hierva una segunda vez. La colaremos y reservaremos.
Pondremos en un bol las yemas de huevo, la maicena y 1 chorrito de leche y batiéndolo todo.
Disolveremos los sobres de cuajada en la leche que nos queda, hasta que no queden grumos.
Colocaremos en un cazo, la leche con canela y el batido de huevos, llevándolo, a fuego medio, hasta que arranque el hervor.
En este momento, agregaremos la cuajada disuelta, continuando la cocción, hasta que arranque el hervor, por segunda vez, siempre sin dejar de remover.
Verteremos el contenido del cazo sobre la base de galletas fría, dejándolo templar a temperatura ambiente y lo meteremos en el frigorífico, durante unas horas (mejor hacerlo la noche anterior).
A la hora de servir la tarta, la espolvorearemos con una mezcla de azúcar glas y canela en polvo.

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