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Tarta de hongos silvestres con presa ibérica

(3 comentarios)
Tarta de hongos silvestres con presa ibérica:

Cuando estemos en plena temporada de estos hongos, finales de verano y otoño, podemos preparar esta exquisita tarta de hongos silvestres. Además emplearemos unos de los más sabrosos, como es el boletus (cep) y la amanita de los césares (ou de reig)y el champiñón silvestre.

Tarta de hongos silvestres con presa ibérica
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 50 min

Alergias

Ingredientes para Tarta de hongos silvestres con presa ibérica

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Tarta de hongos silvestres con presa ibérica

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  1. Limpiaremos bien todas las setas y reservando las de más presencia para hacer a la plancha. Picaremos el resto en brunoise.
  2. Cortaremos la chalota también en brunoise y, en una sartén con un poco de aceite, la saltearemos.
  3. Antes de que tome color añadir las setas picadas, saltearlas unos 5 minutos y flambearlas con coñac.
  4. Seguidamente, añadiremos la nata, dejándola reducir unos minutos hasta que tome cuerpo. Salpimentaremos y reservaremos en frío.
  5. Estiraremos bien el hojaldre y lo cortaremos en 4 círculos de unos 18 cm. de diámetro.
  6. Colocaremos esos círculos en una placa de horno y con ayuda de otro círculo de 15 centímetros que colocaremos en el centro, rellenaremos con la crema de setas que hemos confeccionado previamente.
  7. Pasaremos los hojaldres al congelador.
  8. Cortaremos unas lonchas superfinas (como si fuera un carpaccio) de presa ibérica y las reservaremos.
  9. Limpiaremos bien las hojas de ensalada variada con agua y hielo para que estén bien firmes.
  10. Prepararemos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez, sal y pimienta.
  11. Sacaremos las tartas del congelador y las pintaremos con huevo batido para después, introducirlas en el horno precalentado a unos 180º C. durante 10 minutos.
  12. Una vez horneadas, pasaremos las tartas al plato de presentación, colocando encima del relleno dos láminas finas de presa ibérica.
  13. Cubriremos la tarta con las hojas de ensalada bien aliñadas.
  14. Cortaremos finos los hongos que se hemos reservado previamente y los pasaremos por la plancha, para después, colocarlos sobre la tarta buscando darle una buena presencia. Servir bien caliente.
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Comentarios (3)

  • lalaisl lalaisl
    lalaisl lalaisl20 de julio del 2010 a las 03:55

    Hola!Me gustó mucho esta receta, la leí y pienso ponerla en práctica mañana mismo. Sin embargo, tengo una pregunta: ¿ pueden definir "brunoise"?Por otro lado, me gustaría saber si su página web tiene pensado incluir bibliografía, fotos de los ingredientes y pasos a seguir, referencia en web de los cocineros, etc.Laura.

  • Francesc Martínez Recio
    Francesc Martínez Recio21 de julio del 2010 a las 11:41

    Es una expresión de origen francés, de la manera de cortar las hortalizas y las verduras en daditos de 2 o 3 mm.

  • lalaisl lalaisl
    lalaisl lalaisl26 de julio del 2010 a las 05:56

    Muchas gracias por su pronta respuesta!!Ojalá que pronto puedan incluir más información sobre el consumo de hongos en México y en el mundo! Me refiero a desde cuando se consumen, dónde, cómo empieza esta preferencia gastronómica!Muchos saludos y muchas gracias.


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