Tarta de hongos silvestres con presa ibérica:Cuando estemos en plena temporada de estos hongos, finales de verano y otoño, podemos preparar esta exquisita tarta de hongos silvestres. Además emplearemos unos de los más sabrosos, como es el boletus (cep) y la amanita de los césares (ou de reig)y el champiñón silvestre.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 50 min
Alergias
Ingredientes para Tarta de hongos silvestres con presa ibérica
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
Preparación para Tarta de hongos silvestres con presa ibérica
Marca los pasos que ya has hecho
- Limpiaremos bien todas las setas y reservando las de más presencia para hacer a la plancha. Picaremos el resto en brunoise.
- Cortaremos la chalota también en brunoise y, en una sartén con un poco de aceite, la saltearemos.
- Antes de que tome color añadir las setas picadas, saltearlas unos 5 minutos y flambearlas con coñac.
- Seguidamente, añadiremos la nata, dejándola reducir unos minutos hasta que tome cuerpo. Salpimentaremos y reservaremos en frío.
- Estiraremos bien el hojaldre y lo cortaremos en 4 círculos de unos 18 cm. de diámetro.
- Colocaremos esos círculos en una placa de horno y con ayuda de otro círculo de 15 centímetros que colocaremos en el centro, rellenaremos con la crema de setas que hemos confeccionado previamente.
- Pasaremos los hojaldres al congelador.
- Cortaremos unas lonchas superfinas (como si fuera un carpaccio) de presa ibérica y las reservaremos.
- Limpiaremos bien las hojas de ensalada variada con agua y hielo para que estén bien firmes.
- Prepararemos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez, sal y pimienta.
- Sacaremos las tartas del congelador y las pintaremos con huevo batido para después, introducirlas en el horno precalentado a unos 180º C. durante 10 minutos.
- Una vez horneadas, pasaremos las tartas al plato de presentación, colocando encima del relleno dos láminas finas de presa ibérica.
- Cubriremos la tarta con las hojas de ensalada bien aliñadas.
- Cortaremos finos los hongos que se hemos reservado previamente y los pasaremos por la plancha, para después, colocarlos sobre la tarta buscando darle una buena presencia. Servir bien caliente.
Compártela con tus amigos!!
TE ESPERAMOS PARA COMER
Regístrate y podrás crear listas de tus recetas favoritas y compartirlas con tus amigos.
Sigue a diferentes grupos y cada lunes recibirás las recetas recomendadas para la semana.
Grupos de recetas
tartas
138 recetas de cocina
Recetas al horno
1738 recetas de cocina
Recetas de cocina creativa
1289 recetas de cocina
Recetas para adultos
5361 recetas de cocina
Comidas y cenas
7316 recetas de cocina
Recetas de otoño-invierno
1450 recetas de cocina
Recetas de Francia
1272 recetas de cocina
También te podrían gustar
En Wikipedia: tartas
Comentarios (3)
Comenta y valora la receta de Tarta de hongos silvestres con presa ibérica
Guarda esta receta a tus listas favoritas
Selecciona las listas donde quieras añadir esta receta.
Añade una nueva lista.
Hola!Me gustó mucho esta receta, la leí y pienso ponerla en práctica mañana mismo. Sin embargo, tengo una pregunta: ¿ pueden definir "brunoise"?Por otro lado, me gustaría saber si su página web tiene pensado incluir bibliografía, fotos de los ingredientes y pasos a seguir, referencia en web de los cocineros, etc.Laura.
Es una expresión de origen francés, de la manera de cortar las hortalizas y las verduras en daditos de 2 o 3 mm.
Muchas gracias por su pronta respuesta!!Ojalá que pronto puedan incluir más información sobre el consumo de hongos en México y en el mundo! Me refiero a desde cuando se consumen, dónde, cómo empieza esta preferencia gastronómica!Muchos saludos y muchas gracias.