Tarta de hongos silvestres con presa ibérica:Cuando estemos en plena temporada de estos hongos, finales de verano y otoño, podemos preparar esta exquisita tarta de hongos silvestres. Además emplearemos unos de los más sabrosos, como es el boletus (cep) y la amanita de los césares (ou de reig)y el champiñón silvestre.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 50 min
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Ingredientes para Tarta de hongos silvestres con presa ibérica
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- Para 4 personas
Preparación para Tarta de hongos silvestres con presa ibérica
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- Limpiaremos bien todas las setas y reservando las de más presencia para hacer a la plancha. Picaremos el resto en brunoise.
- Cortaremos la chalota también en brunoise y, en una sartén con un poco de aceite, la saltearemos.
- Antes de que tome color añadir las setas picadas, saltearlas unos 5 minutos y flambearlas con coñac.
- Seguidamente, añadiremos la nata, dejándola reducir unos minutos hasta que tome cuerpo. Salpimentaremos y reservaremos en frío.
- Estiraremos bien el hojaldre y lo cortaremos en 4 círculos de unos 18 cm. de diámetro.
- Colocaremos esos círculos en una placa de horno y con ayuda de otro círculo de 15 centímetros que colocaremos en el centro, rellenaremos con la crema de setas que hemos confeccionado previamente.
- Pasaremos los hojaldres al congelador.
- Cortaremos unas lonchas superfinas (como si fuera un carpaccio) de presa ibérica y las reservaremos.
- Limpiaremos bien las hojas de ensalada variada con agua y hielo para que estén bien firmes.
- Prepararemos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez, sal y pimienta.
- Sacaremos las tartas del congelador y las pintaremos con huevo batido para después, introducirlas en el horno precalentado a unos 180º C. durante 10 minutos.
- Una vez horneadas, pasaremos las tartas al plato de presentación, colocando encima del relleno dos láminas finas de presa ibérica.
- Cubriremos la tarta con las hojas de ensalada bien aliñadas.
- Cortaremos finos los hongos que se hemos reservado previamente y los pasaremos por la plancha, para después, colocarlos sobre la tarta buscando darle una buena presencia. Servir bien caliente.
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Comentarios (3)
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Hola!Me gustó mucho esta receta, la leí y pienso ponerla en práctica mañana mismo. Sin embargo, tengo una pregunta: ¿ pueden definir "brunoise"?Por otro lado, me gustaría saber si su página web tiene pensado incluir bibliografía, fotos de los ingredientes y pasos a seguir, referencia en web de los cocineros, etc.Laura.
Es una expresión de origen francés, de la manera de cortar las hortalizas y las verduras en daditos de 2 o 3 mm.
Muchas gracias por su pronta respuesta!!Ojalá que pronto puedan incluir más información sobre el consumo de hongos en México y en el mundo! Me refiero a desde cuando se consumen, dónde, cómo empieza esta preferencia gastronómica!Muchos saludos y muchas gracias.