Tarta de pollo, champiñones y estragón:Estas tartas son ideales para que los puedan disfrutar aquellas personas que tienen problemas con el gluten, ayudan a levantar el ánimo. En esta receta, también elaboraremos la masa salada sin gluten (ver receta). Las cantidades de ingredientes nos darán para una cantidad de 425 gr. También elaboraremos la crema de champiñones sin gluten (ver receta), aunque para la nuestra, emplearemos el doble de cantidad. Es un poco laboriosa, pero vale la pena, el resultado final es verdaderamente espectacular.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Tarta de pollo, champiñones y estragón
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la masa salada:
- Para la crema de champiñones:
Preparación para Tarta de pollo, champiñones y estragón
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- En una cacerola grande, en la que nos puedan caber todas las pechugas de pollo, pondremos el caldo de pollo, llevándolo a ebullición.
- Incorporaremos las pechugas y las dejaremos cocer, a fuego lento, durante unos 7 minutos. Apagaremos el fuego y con la cacerola tapada, dejaremos que el pollo se enfríe dentro del caldo.
- Retiraremos las pechugas y reservaremos el caldo.
- Haremos la masa salada, tamizando la harina de arroz, junto con la harina de maíz, la harina de patata, la goma xantana y la sal, mezclándolas bien en un bol.
- Cortaremos la mantequilla en dados, incorporándolos a la mezcla anterior.
- Haremos un hueco en el centro y añadiremos, con cuidado el huevo mezclado con agua mineral (la cantidad necesaria, como para poder ligar la masa con un tenedor).
- Con las manos formaremos una bola, de esta manera veremos si necesitamos más líquido.
- Enharinaremos la superficie de trabajo con harina de arroz, trabajando la masa con las manos, hasta obtener una bola de textura sedosa.
- La aplanaremos un poco y la envolveremos con papel film, dejándola enfriar en la nevera, durante 30 minutos, con ello, la masa será menos elástica y será más fácil de manipular.
- Cuando este bastante fría, la estiraremos entre 2 hojas de papel encerado, para evitar que se pegue, reservándola en la nevera, para cuando la necesitemos, como en nuestro caso, que emplearemos una cantidad.
- Mientras tanto, prepararemos la crema de champiñones, derritiendo la mantequilla en una sartén, hasta que hada espuma.
- Agregaremos las cebollas picadas, dejándolas rehogar, a fuego lento, unos 10 minutos, hasta que esté blanda y transparente, no dorada. Las reservaremos en un bol.
- Saltearemos los champiñones en una sartén, que si vemos que no nos caben, los haremos en 2 tandas, sazonándolo con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
- Incorporaremos el contenido del bol con las cebollas, a la sartén.
- Seguidamente, verteremos la nata líquida, dejándola cocer, a fuego suave, unos 3 minutos.
- Añadiremos algo de roux sin gluten (ver receta), continuando la cocción, hasta que espese ligeramente. Rectificaremos de sazón. Esta crema, si nos sobra, para elaborar esta receta, podemos guardarla en la nevera unos 4 días.
- Incorporaremos el estragón finamente picado, dejando reducir un poco la salsa.
- Verteremos unos 220 ml. del caldo de pollo reservado, para que el relleno de la tarta nos quede sabroso y jugoso.
- Cortaremos las pechugas de pollo en lonchas de unos 2,5 cm., incorporándolas a la mezcla anterior. Rectificaremos de sal y pimienta.
- Llenaremos una fuente redonda apta para horno de 23 cm. de diámetro y 4 cm. de alto.
- Estiraremos una cantidad de masa salada, hasta que tenga un grosor de unos 5 mm.
- Mojaremos el borde de la fuente con agua y pegaremos 1 tira de masa en todo su alrededor.
- Pintaremos con el huevo batido la parte superior del borde de masa.
- Recortaremos la tapa de masa, recortando los borde y presionándola, para que ambas masas se unan, presionándolas con los dedos o con un tenedor.
- Con los recortes, podemos aprovecharlos para decorar la tarta, en forma de hojas.
- Pintaremos toda la superficie con el huevo batido.
- Le haremos un orificio en el centro de la tarta, para que pued escapar el vapor.
- Introduciremos la fuente en el horno previamente calentado a 180ºC. durante 45 minutos y veamos que la masa esté ligeramente dorada.
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