Tarta Saint Honoré

En un cazo, herviremos el agua, la mantequilla y 1/2 cucharadita de sal. Una vez derritida la mantequilla, incorporaremos 200 gr. de harina, mezclándola vigorosamente, con una cuchara de madera, hasta que la pasta se desprenda de las paredes del cazo. La dejaremos enfriar y la reservaremos.
Precalentaremos el horno a 180º C.
Estiraremos la masa de hojaldre descongelada y cortaremos un círculo de unos 28 cm. de diámetro. La pondremos en una bandeja de horno, cociéndola en él, durante 35 minutos.
A la pasta anterior, ya fría, reservada, le agregaremos 5 huevos, de uno en uno, a medida que se vayan integrando en la masa, batiéndola enérgicamente, después de cada adición. Una vez lista la masa, la pondremos en una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm. de diámetro. Con ella formaremos las lionesas, de igual tamaño, sobre una bandeja pastelera limpia, dejando una separación entre ellas de unos 2 cm.
Las hornearemos, durante 25 minutos, hasta que estén doradas y huecas, teniendo en cuenta, de no abrir el horno durante su cocción (muy importante), de lo contrario, las lionesas se aplastarían. Apagaremos el horno y las dejaremos reposar, durante 10 minutos, en su interior. Las deprenderemos de la bandeja y las reservaremos.
En un cazo, verteremos 1 vaso de agua, 250 gr. de azúcar y unas gotas de zumo de limón, calentándolo, hasta obtener un caramelo claro. Pasaremos las lionesas por este caramelo caliente y unirlas, una al lado de la otra, en el borde del hojaldre, formando una circunferencia, pasándolo a una fuente de servir.
Separaremos, de los huevos restantes, las yemas de las claras.
Montaremos las claras, a punto de nieve, con una pizca de sal.
Montaremos la nata y la reservaremos en la nevera.
Pondremos la harina restante en un cazo, añadiendo la leche y 150 gr. de azúcar, batiéndolo con las varillas, hasta que se haya diluido la harina. Incorporaremos las yemas de huevo, sin dejar de batir, dejándolo cocer, a fuego suave, sin dejar de remover, y sin que llegue a hervir, hasta conseguir una crema espesa. La retiraremos del fuego, dejándola entibiar, agregándole las claras montadas a punto de nieve, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba. La taparemos y dejaremos enfriar del todo. Una vez fría, le añadiremos el brandy y la nata montada, con élla, rellenaremos el centro de la tarta.
Podemos adornarla con frutas troceadas.